Emulsifikazzjoni tal-Magni
Oct 29, 2019
L-emulsifikazzjoni hija l-proċess li tinħoloq emulsjoni. U x’inhi eżattament l-emulsjoni? Huwa sustanza li fiha żewġ likwidi li ma jitħaddmux, bħaż-żejt u l-ilma, huma marbuta flimkien fil-preżenza ta 'aġent emulsifikanti. Ir-riżultat huwa likwidu wieħed, kemmxejn kremuż li jidher.
Dressing tal-insalata tad-djamant magħmul bl-insalata tipprovdi l-eżempju perfett. Koki sofistikati tad-dar jafu li tista ’żżid żejt taż-żebbuġa għall-ħall u ħawwad jew tħallat sakemm tkun blu fil-wiċċ. Iżda malli tieqaf it-taħlit, int eventwalment tispiċċa biż-żejt f'wiċċ l-ilma fuq saff distint ta 'ħall. Li jaħdem tajjeb għal xi nies. Imma m'hemmx mod aħjar u aktar sodisfaċenti biex tikseb it-togħma u l-ħalq kemm taż-żejt kif ukoll tal-ħall mingħajr wieħed ma jgħaddix l-ieħor? Ingredjent wieħed - il-ħall - huwa bbażat fuq l-ilma; l-ieħor - iż-żejt delizzjuż taż-żebbuġa - huwa żejt (fil-kimika, huwa magħruf bħala lipidu). Kulħadd jaf li ż-żejt u l-ilma ma jitħalltux.
Il- "Magic" ta 'Emulsifikazzjoni
Iżda dak mhux veru. Żid ingredjent speċjali msejjaħ aġent emulsifikanti (magħruf ukoll bħala surfactant), ħawwad bis-saħħa, u voilà, ikollok dressing kremuż li ma jisseparax fi saffi. Anke siegħa jew jiem wara, il-vinjretta emulsifikata tiegħek tibqa 'likwidu lixx u attraenti lest biex jitferra' fuq il-ħodor favoriti tiegħek. Din hija magħrufa bħala emulsjoni stabbli. Fil-każ tal-vinjetta tagħna, koki infurmati jafu li ż-żieda ta 'dollop ta' mustarda - li fiha aġent emulsifikanti naturali - se tippermetti li dawn l-ingredjenti ma jitħalltux inkella ma jgħaqqdux f'armonija.
Dan l-istess prinċipju jaħdem għal sustanzi li jittieklu u mhux li jittieklu. L-emulsifikazzjoni hija r-raġuni li nistgħu nixtru lozjonijiet tal-ġisem u tal-ġisem bla xkiel u uniformi krema - jew salves tas-CBD-laced - mingħajr ma jkollok ħawwad qabel kull użu. Tpoġġi l-krema li tiddi fil-zalza tal-hollandaise tangy, u tippermettilek li tinfirex mayonnaise fuq il-ħobż tiegħek mingħajr ma tittieħed żejt u tħassar is-sandwich tiegħek. Teknikament, l-emulsjonijiet ta 'żewġ likwidi jinvolvu fażi mxerrda u kontinwa. Fil-każ ta 'emulsjoni ta' żejt fl-ilma, iż-żejt huwa d-dispersant, filwaqt li l-ilma huwa l-fażi kontinwa.
Omoġenizzazzjoni
Il-proċess ta 'taħlit ta' dawn iż-żewġ likwidi, magħruf bħala omoġenizzanti, jista 'jinkiseb fil-kċina bl-użu ta' għodda sempliċi daqs il-polz u l-whisk bl-idejn. Fil-laboratorju jew fl-industrija, din il-manwal, biex ngħidu hekk, hija magħmula minn magna msejħa mixer, blender, jew omoġenizzatur. Id-drajv omoġenizzanti X1000 tagħna max-xaft G20, pereżempju, huwa kapaċi jħallat iż-żejt u l-ilma tant sewwa li huwa possibbli li tinħoloq emulsjoni mingħajr ma żżid surfactant. Sabiex tinħoloq emulsjoni stabbli, madankollu, tkun trid iżżid xi tip ta 'emulsifikant.
