Kif tittejjeb l-istabbiltà tal-emulsjoni tal-mayonnaise?

Hemm il-punti li ġejjin:

(1) Iż-żieda ta '1 fil-mija - 2 fil-mija trab tal-mustarda abjad tista' żżomm l-istabbiltà tal-prodott;

(2) L-effett emulsjonanti tal-bajd frisk huwa tajjeb, minħabba li l-grad ta 'dekompożizzjoni tal-leċitina fl-isfar tal-bajd frisk huwa baxx;

(3) It-temperatura xierqa ta 'operazzjoni ta' emulsifikazzjoni hija 15 ~ 20 grad C;

(4) Iż-żieda ta 'ammont żgħir ta' kolla (ġelatina, pektin, agar, eċċ.) tista 'żżid l-istabbiltà tal-prodott;

(5) Tiżgura l-ammont xieraq ta 'melħ u ħall. Jekk id-dożaġġ ta 'melħ u ħall huwa għoli, l-istabbiltà tal-prodott titnaqqas;

(6) Prodotti emulsifikati jistgħu jissaħħnu u sterilizzati f'45 grad C ~ 55C għal 8 ~ 24 siegħa, jew batterji tal-aċidu lattiku jistgħu jiġu miżjuda u mqiegħda f'temperatura tal-kamra għal 20 jum biex jinibixxu l-proliferazzjoni ta 'batterji ta' ħsara. Il-prodotti bbottiljati għandhom ikunu protetti minn temperatura għolja u vibrazzjoni waqt il-ħażna biex jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa;

(7) Xi mayonnaise se tissepara wara ħażna fit-tul f'temperatura baxxa. Dan huwa minħabba li ż-żejt jifforma kristalli solidi f'temperatura baxxa, li hija kkawżata mill-qerda tal-proprjetà emulsifikanti tal-prodott. Għalhekk, il-mayonnaise użata għall-mayonnaise għandha tieħu xaħam solidu u xama ', sabiex ma tissolidifikax f'temperatura baxxa.