Magni JPS Biex Nagħmlu Zalza tal-Ġobon tal-Mayonnaise

JPS Magni biex tagħmel zalza tal-ġobon tal-mayonnaise

Mayonnaise u dressing għall-insalata huma kondimenti użati b'mod komuni fl-ikel tal-Punent. Huma tip ta’ zalza għat-tħawwir. Huwa f'forma semi-solida. Huwa magħmul minn żejt veġetali. Aġent emulsifikanti għall-isfar tal-bajd, ħall, xaħam u aġenti oħra emulsifikanti b'ħafna xaħam.

Id-differenza bejn it-tnejn hija ddeterminata mill-kontenut taż-żejt u l-isfar tal-bajd:

Mayonnaise: 75 fil-mija xaħam u madwar 6 fil-mija isfar tal-bajd; Dressing għall-insalata: 50 fil-mija xaħam, 3 5 fil-mija isfar tal-bajd; Ġeneralment, il-kontenut ta 'ilma fil-mayonnaise huwa biss 10 fil-mija - 20 fil-mija, u dak fl-insalata huwa 15 fil-mija - 35 fil-mija. Xi pajjiżi jistipulaw li l-mayonnaise m'għandux juża Stabbilizzaturi Emulsifikanti għajr il-bajd. Jekk jintuża, il-prodott jista 'jissejjaħ biss dressing għall-insalata. Leċitina hija s-sustanza emulsifikanti fl-isfar tal-bajd. Jidawwar il-qtar taż-żejt b'film protettiv spazjalment komplut. Il-membrana tad-diffużjoni tal-emulsifikatur hija elastika u deformabbli sakemm ma tkunx inkisret. Għalhekk, is-sistema tal-likwidu tal-emulsjoni taż-żejt fl-ilma hija stabbli ħafna. Minbarra l-użu tal-isfar tal-bajd bħala emulsifikatur, monoester tal-gliċerol tal-aċidu ċitriku u ester tad-dijaċidu, monoester tal-gliċerol tal-aċidu lattiku u ester tad-dijaċidu u leċitina jintużaw flimkien. Jekk id-dożaġġ ta 'emulsifikatur huwa wisq jew it-tip huwa ħażin, se jaffettwa l-konsistenza u t-togħma tal-prodott. Sabiex tipproduċi togħma tajba tal-prodott, is-sinerġija kumplessa ta 'lamtu modifikat, kollojde li jinħall fl-ilma, sustanzi emulsifikati u emulsifikatur hija partikolarment importanti. L-emulsifikatur u l-eħxien magħżul għandhom ikunu reżistenti għall-aċidu. L-emulsifikant ma jistax jissostitwixxi kompletament l-isfar tal-bajd, u d-dożaġġ tiegħu huwa ta 'madwar 0.15 fil-mija tal-ammont totali ta' materja prima. Il-proċess tal-produzzjoni tal-mayonnaise u dressing tal-insalata jista 'jadotta metodu alternanti, metodu intermittenti jew metodu kontinwu biex iħallat u emulsifika ż-żewġ fażijiet biex jiffurmaw żejt fl-emulsjoni tal-ilma. Meta tuża l-metodu li jalterna, l-emulsifikant huwa l-ewwel imxerred f'parti ta 'ilma, u mbagħad parti żgħira ta' żejt u l-parti li jifdal ta 'ilma u ħall huma miżjuda alternattivament. Meta l-emulsjoni primarja miksuba tintuża fil-metodu ta 'produzzjoni kontinwu tal-magna emulsifikanti tal-mayonnaise, il-fażi tal-ilma u l-emulsjonant jitħalltu b'mod ugwali, u mbagħad iż-żejt jiġi emulsifikat gradwalment fit-taħlita taħt taħwid qawwi. Il-produzzjoni kontinwa titwettaq f'magna emulsifikanti tal-mayonnaise, magna omoġenizzanti u magna emulsifikanti. Waqt il-vacuumizing, iż-żejt u l-ħall jiġu mitmugħa, filwaqt li tħawwad u emulsifika. It-tagħmir ta 'omoġenizzazzjoni huwa mitħna kollojde jew omoġenizzatur jew emulsifikant. Meta tuża omoġenizzatur, il-pressjoni ta 'omoġenizzazzjoni m'għandhiex tkun għolja wisq, ġeneralment 8-10mpa.

It-tags Popolari: jps magna biex tagħmel zalza tal-ġobon tal-mayonnaise, iċ-Ċina, manifatturi, fornituri, fabbrika, prezz baxx, magħmul fiċ-Ċina